UC0305_2

SECRETARÍA DE ESTADO DE
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL
DE FORMACIÓN PROFESIONAL
INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
Y ACREDITACIÓN DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: PASTELERÍA Y CONFITERÍA
Código: INA107_2
NIVEL: 2
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS
TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
UNIDAD DE COMPETENCIA
“UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento, almacenamiento y
expedición de productos de pastelería y confitería”
LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES
Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él
tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley
Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal.
Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee
la competencia profesional de la “UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento,
almacenamiento y expedición de productos de pastelería y confitería.”.
No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE
DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que
cumpla los requisitos de la convocatoria.
Nombre y apellidos del trabajador/a:
Firma:
NIF:
Nombre y apellidos del asesor/a:
Firma:
NIF:
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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO:
Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades
profesionales secundarias (APS).
Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una
cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio
de las APS. Dichos indicadores son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
No sé hacerlo.
Lo puedo hacer con ayuda.
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda.
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o
trabajadora.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP1: Organizar el puesto de trabajo, de recepción, almacenamiento,
acondicionamiento y expedición de productos de pastelería, confitería
preparando las instalaciones, máquinas, equipos y medios auxiliares
de pastelería y confitería, cumpliendo las normas y mecanismos de
seguridad establecidos.
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APS1.1: Obtener la información requerida sobre los productos, la planificación
de los procedimientos de recepción, almacenamiento y acondicionamiento y
obtención de masas de pastelería y confitería, utilizando la ficha técnica de
producción.
APS1.2: Seleccionar los equipos de producción, (equipos de transporte,
pesadoras-dosificadoras, cámaras frigoríficas; cámaras de mantenimiento de
congelados, amasadoras-batidoras-mezcladores-agitadores, entre otros),
útiles y herramientas, según el proceso, utilizando la ficha técnica de
producción.
APS1.3: Comprobar la limpieza, desinfección y esterilización de instalaciones,
equipos de producción, sistemas de transporte y otros auxiliares tras el
proceso de elaboración de productos de pastelería, confitería, al termino o
inicio de cada jornada, turno o lote, para efectuar la limpieza de instalaciones,
por métodos manuales o automáticos (equipos CIP), siguiendo las
instrucciones de trabajo y respetando las normas en materia de prevención de
riesgos y de conservación del medio, comprobando que se dejan en
condiciones de volver a ser operativas.
APS1.4: Acotar el área de limpieza, en las instalaciones de recepción,
almacenamiento, acondicionamiento y expedición de productos de pastelería,
confitería, con las señales reglamentarias en los lugares requeridos, siguiendo
las pautas de seguridad establecidos.
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INDICADORES DE
APP1: Organizar el puesto de trabajo, de recepción, almacenamiento, AUTOEVALUACIÓN
acondicionamiento y expedición de productos de pastelería, confitería
preparando las instalaciones, máquinas, equipos y medios auxiliares
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de pastelería y confitería, cumpliendo las normas y mecanismos de 1
seguridad establecidos.
APS1.5: Preparar los equipos de acuerdo al programa de producción
establecido cambiando el utillaje según lo indicado por las instrucciones de
trabajo de la operación correspondiente.
APS1.6: Efectuar la limpieza de la maquinaría, equipos y útiles de trabajo al
finalizar cada jornada, turno o lote de productos de pastelería y confitería.
APS1.7: Efectuar el arranque de los equipos, de acuerdo con las secuencias
establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo, procediendo a su
parada al término de las mismas, accionando los mandos específicos de los
equipos.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP2: Efectuar operaciones de mantenimiento de primer nivel en el
funcionamiento de los equipos, máquinas y herramientas, de
recepción, almacenamiento, acondicionamiento y expedición de
productos de pastelería, confitería, cumpliendo las normas de
prevención de riesgos laborales y medioambientales aplicables.
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APS2.1: Efectuar el mantenimiento de primer nivel de maquinaria, equipos,
utillaje, sistemas de transporte y auxiliares de productos de pastelería y
confitería en la forma y con la periodicidad indicadas en los manuales de
utilización y en el plan de mantenimiento de la empresa.
APS2.2: Detectar anomalías en el funcionamiento de los equipos de productos
de pastelería y confitería (equipos de transporte, pesadoras-dosificadoras,
cámaras frigoríficas, cámaras de mantenimiento de congelados, mezcladoresagitadores, entre otros), corrigiéndolas o avisando en caso necesario, al
servicio de mantenimiento.
APS2.3: Sustituir las piezas o elementos especificados como de primer nivel,
averiados ó defectuosos en las máquinas, restableciendo el normal
funcionamiento de las mismas, según instrucciones.
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INDICADORES DE
APP2: Efectuar operaciones de mantenimiento de primer nivel en el AUTOEVALUACIÓN
funcionamiento de los equipos, máquinas y herramientas, de
recepción, almacenamiento, acondicionamiento y expedición de
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productos de pastelería, confitería, cumpliendo las normas de 1
prevención de riesgos laborales y medioambientales aplicables.
APS2.4: Corregir posibles anomalías sencillas en el funcionamiento de los
equipos en caso de ser su competencia o avisando al servicio de
mantenimiento.
APS2.5: Registrar datos de las actividades efectuadas, para su posterior
utilización, cumplimentando
la documentación
técnica
especifica,
contribuyendo al flujo de información y al mantenimiento de la programación
de producción.
INDICADORES DE
APP3: Aprovisionar las materias primas y auxiliares de pastelería y AUTOEVALUACIÓN
confitería en calidad y cantidad requeridas para satisfacer las
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demandas de los clientes.
APS3.1: Planificar la gama de productos de pastelería y confitería y la
cantidad a elaborar, teniendo en cuenta las necesidades y gustos de los
clientes potenciales, el suministro y la disponibilidad de materias primas, los
medios físicos, humanos y económicos de producción y las elaboraciones
típicas de determinadas fechas del año.
APS3.2: Identificar las materias primas y auxiliares de pastelería y confitería
requeridos a los productos a elaborar en función de sus características,
propiedades y aptitudes.
APS3.3: Solicitar las materias primas y productos auxiliares de pastelería y
confitería a los proveedores requeridos, teniendo en cuenta las previsiones de
producción, las existencias y los mínimos y máximos de stocks previamente
determinados.
APS3.4: Efectuar el recuento físico de la mercancía almacenada, con arreglo
a las instrucciones recibidas, con la periodicidad requerida, por los productos
perecederos y considerando el estado y la caducidad de otras existencias.
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INDICADORES DE
APP3: Aprovisionar las materias primas y auxiliares de pastelería y AUTOEVALUACIÓN
confitería en calidad y cantidad requeridas para satisfacer las
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demandas de los clientes.
APS3.5: Inventariar las existencias, relativas a materias primas y auxiliares de
pastelería y confitería, según los procedimientos establecidos, a partir del
recuento efectuado, incorporando los datos derivados del mismo, en el
soporte requerido, según el modelo de inventario establecido.
APS3.6: Efectuar la petición de mercancías, formalizando al proveedor
correspondiente en caso preciso, a través de la hoja de solicitud, utilizando el
procedimiento establecido.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP4: Recepcionar las materias primas y auxiliares de pastelería y
confitería.
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APS4.1: Comprobar que el transporte de las materias primas (harinas,
azúcares, entre otros) y el material auxiliar (espesantes, aromatizantes, entre
otros), de pastelería y confitería se ha efectuado conforme a las condiciones
técnicas e higiénicas requeridas por los productos, rechazando aquellas que
no cumplen con los requerimientos establecidos.
APS4.2: Comprobar que los embalajes y envases que protegen las materias
primas y auxiliares de pastelería y confitería son las requeridas y se
encuentran según lo requerido, sin deterioros, que puedan condicionar la
calidad del producto.
APS4.3: Contrastar que las materias primas y el material auxiliar de pastelería
y confitería recibido se corresponde en calidad y en cantidad con lo
especificado en el pedido efectuado y en la nota de entrega que acompaña a
la mercancía, detectando anomalías, en su caso.
APS4.4: Recepcionar las materias primas y el material auxiliar de pastelería y
confitería, confirmando que se corresponden en calidad y en cantidad con el
pedido efectuado y con la nota de entrega que acompaña a la mercancía.
APS4.5: Descargar las materias primas y auxiliares de pastelería y confitería,
controlando que se lleva a cabo en el lugar y el modo requerido, de forma que
las mercancías no sufran alteraciones.
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INDICADORES DE
APP4: Recepcionar las materias primas y auxiliares de pastelería y AUTOEVALUACIÓN
confitería.
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APS4.6: Informar sobre posibles defectos en la calidad o fecha de caducidad
de las materias primas y auxiliares de pastelería y confitería recepcionadas,
así como de posibles daños y perdidas.
APS4.7: Registrar la entrada de las materias primas y auxiliares de pastelería
y confitería de acuerdo al sistema establecido.
APS4.8: Archivar la información referente a las circunstancias e incidencias
surgidas durante el transporte de las materias primas y auxiliares de pastelería
y confitería suministradas por los proveedores, archivándola según el
protocolo establecido.
INDICADORES DE
APP5: Almacenar las materias primas y productos terminados de AUTOEVALUACIÓN
pastelería y confitería, optimizando los recursos disponibles.
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APS5.1: Distribuir las materias primas y los productos de pastelería y
confitería recepcionados en almacenes, depósitos o cámaras, atendiendo a
sus características (clase, categoría, lote, caducidad) y siguiendo los criterios
establecidos para alcanzar un óptimo aprovechamiento del volumen de
almacenamiento disponible.
APS5.2: Colocar las materias primas y los productos de pastelería y confitería
de tal forma que se asegure su integridad y se facilite su identificación y
manipulación.
APS5.3: Comprobar que el espacio físico, los equipos y medios utilizados en
almacenamiento de materias primas y productos de pastelería y confitería
cumplen con la normativa legal de higiene y seguridad.
APS5.4: Controlar las variables de temperatura, humedad relativa, luz y
aireación de almacenes, depósitos y cámaras de materias primas y productos
de pastelería y confitería, de acuerdo con los requerimientos o exigencias de
conservación de los productos.
APS5.5: Transportar internamente las materias primas y los productos de
pastelería y confitería con los medios requeridos de forma que no se
deterioren los productos, ni se alteren las condiciones de trabajo y seguridad.
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INDICADORES DE
APP5: Almacenar las materias primas y productos terminados de AUTOEVALUACIÓN
pastelería y confitería, optimizando los recursos disponibles.
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APS5.6: Cumplimentar los documentos de registro de stocks, fichas de
almacén, suministros pendientes y suministros internos.
APS5.7: Gestionar el almacén de productos de pastelería, confitería, utilizando
aplicaciones informáticas.
INDICADORES DE
APP6: Controlar la expedición de producto terminado según las AUTOEVALUACIÓN
especificaciones de los pedidos de los clientes.
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APS6.1: Atender la demanda del cliente de los pedidos de productos de
pastelería y confitería, especificando la cantidad, calidad y el tiempo
requeridos.
APS6.2: Cumplimentar los documentos de salida, en función del pedido
efectuado (hoja de pedido, orden, albarán, entre otros) en función de las
especificaciones del pedido, las existencias disponibles y las fechas de
caducidad en el soporte requerido.
APS6.3: Seleccionar los productos de pastelería y confitería del pedido
efectuado, de acuerdo con la orden de salida, comprobando que las
características de los productos y su preparación, envoltura, identificación e
información son las requeridas.
APS6.4: Preparar los productos de pastelería y confitería para la expedición,
según el tipo de envase requerido.
APS6.5: Seleccionar los vehículos de transporte requeridos, así como las
condiciones del transporte (temperatura, humedad relativa y otras) y se
ajustan al tipo de producto a expedir (composición, lote).
APS6.6: Colocar los productos de pastelería y confitería en los medios de
transporte, asegurando la higiene e integridad de las mercancías.
APS6.7: Registrar la salida de existencias de materias primas y auxiliares de
pastelería y confitería, actualizando el stock con los medios informáticos y
soporte requeridos.
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INDICADORES DE
APP6: Controlar la expedición de producto terminado según las AUTOEVALUACIÓN
especificaciones de los pedidos de los clientes.
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APS6.8: Archivar las salidas de productos de pastelería y confitería de
acuerdo con el sistema establecido.
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