UC0032_2

SECRETARÍA DE ESTADO DE
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL
DE FORMACIÓN PROFESIONAL
INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
Y ACREDITACIÓN DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: SACRIFICIO, FAENADO Y DESPIECE DE
ANIMALES.
Código: INA014_2
NIVEL: 2
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS
TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
UNIDAD DE COMPETENCIA
“UC0032_2: Despiezar la canal y acondicionar la carne para su
distribución y comercialización en carnicería o para uso
industrial”
LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES
Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él
tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley
Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal.
Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee
la competencia profesional de la “UC0032_2: Despiezar la canal y acondicionar la
carne para su distribución y comercialización en carnicería o para uso industrial”.
No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE
DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que
cumpla los requisitos de la convocatoria.
Nombre y apellidos del trabajador/a:
Firma:
NIF:
Nombre y apellidos del asesor/a:
Firma:
NIF:
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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO:
Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades
profesionales secundarias (APS).
Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una
cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio
de las APS. Dichos indicadores son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
No sé hacerlo.
Lo puedo hacer con ayuda.
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda.
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o
trabajadora.
INDICADORES DE
APP1: Organizar el puesto de trabajo para el despiece de la canal y AUTOEVALUACIÓN
acondicionamiento de la carne cumpliendo las normas en materia de
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prevención de riesgos laborales y medioambientales.
APS1.1: Planificar los procedimientos relativos al despiece de canales y
acondicionamiento de la carne, previsto en las fichas técnicas de producción.
APS1.2: Seleccionar las herramientas, máquinas, y equipos que se van a
utilizar en el despiece de canales y acondicionamiento de la carne (carros,
contenedores, básculas, sierras, entre otras), a partir de las fichas técnicas de
producción.
APS1.3: Preparar las herramientas, máquinas, y equipos requeridos en el
despiece de canales y acondicionamiento de la carne (carros, contenedores,
básculas, sierras, entre otras), regulando los elementos operadores de las
mismas.
APS1.4: Acondicionar el puesto de trabajo, según los procedimientos
requeridos en la ficha técnica de producción, de forma que las condiciones
higiénico-sanitarias de las instalaciones y de la maquinaria se mantengan de
acuerdo a los requerimientos que establecen las instrucciones de trabajo y la
normativa vigente.
APS1.5: Controlar que la aplicación de los programas de limpieza, y
desinfección y control de plagas establecidos, se efectúa por métodos
manuales o automáticos, siguiendo las instrucciones de trabajo y respetando
las normas en materia de prevención de riesgos y de conservación del medio.
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INDICADORES DE
APP2: Efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel, de AUTOEVALUACIÓN
las máquinas y equipos utilizados en el despiece de la canal y
acondicionamiento de la carne, cumpliendo las normas de prevención 1
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de riesgos laborales y medioambientales aplicables.
APS2.1: Comprobar el funcionamiento de los equipos y máquinas utilizados
en el despiece de canales y acondicionamiento de la carne, e instrumentos
auxiliares, así como las variables (velocidad de aire, temperatura, humedad y
otros) de los mismos, según documentación técnica e instrucciones de la
empresa.
APS2.2: Detectar los posibles elementos especificados como de primer nivel,
gastados, deteriorados o anomalías de funcionamiento, que se observen en
los equipos y máquinas utilizadas en el despiece de canales y
acondicionamiento de la carne así como en las operaciones de
mantenimiento.
APS2.3: Sustituir las piezas o elementos especificados como de primer nivel,
averiados ó defectuosos en los equipos y máquinas utilizados en el despiece
de canales y acondicionamiento de la carne, restableciendo el normal
funcionamiento de las mismas.
APS2.4: Registrar la documentación referida al mantenimiento de primer nivel
realizado, para el historial de incidencias.
APS2.5: Transmitir al personal responsable informe de anomalías detectadas
que sobrepasan su nivel de competencia.
INDICADORES DE
APP3: Efectuar las operaciones de descuartizado de canales, AUTOEVALUACIÓN
obteniendo piezas cárnicas y despojos comestibles para su posterior
utilización industrial o en establecimientos comerciales, garantizando la
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calidad, higiene y los niveles de producción.
APS3.1: Obtener cuartos de canales, descuartizando la canal, utilizando los
(cuchillos o de corte manuales o mecánicas, entre otras), cumpliendo la
normativa de seguridad, las instrucciones de trabajo recibidas y los objetivos
marcados en tiempo y rendimiento previsto en la producción de la empresa.
APS3.2: Efectuar los tratamientos de mejora de sus cualidades en las piezas
obtenidas en el descuartizado, siguiendo la ficha técnica de producción.
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INDICADORES DE
APP3: Efectuar las operaciones de descuartizado de canales, AUTOEVALUACIÓN
obteniendo piezas cárnicas y despojos comestibles para su posterior
utilización industrial o en establecimientos comerciales, garantizando la
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calidad, higiene y los niveles de producción.
APS3.3: Obtener despojos comestibles, eliminando restos o partes no
interesantes, separando aquellos, que no reúnen los requisitos de
comercialización y cumpliendo los objetivos marcados en tiempo y rendimiento
previsto.
APS3.4: Someter las distintas piezas a los tratamientos de mejora de sus
cualidades en las condiciones indicadas en el manual de instrucciones.
APS3.5: Clasificar las piezas, despojos y restos, ordenándolos, siguiendo los
criterios establecidos en la producción de la empresa.
APS3.6: Registrar la información correspondiente a cada lote, garantizando la
trazabilidad de la carne y despojos comestibles para su comercialización y
consumo.
INDICADORES DE
APP4: Efectuar la aplicación de los tratamientos de frío industrial AUTOEVALUACIÓN
requeridos en la conservación de las piezas cárnicas, garantizando la
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calidad, higiene y el nivel de producción.
APS4.1: Controlar que los instrumentos o cuadros de control y los sistemas de
cierre y seguridad de las cámaras y equipos de frío funcionan según lo
requerido en el plan de producción de la empresa, garantizando la calidad e
higiene.
APS4.2: Comprobar que los parámetros de refrigeración o congelación de las
cámaras, (temperatura, tiempos, humedad, velocidad del aire, entre otros),
son los requeridos, interpretando las lecturas de los instrumentos de medida,
regulándolos según al tipo de pieza o producto cárnico, de acuerdo a la ficha
técnica de producción.
APS4.3: Disponer los cuartos obtenidos en el descuartizado en las cámaras
en la forma y cuantía establecidas, introduciéndolos de forma que se garantice
la calidad, higiene y el nivel de producción.
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INDICADORES DE
APP4: Efectuar la aplicación de los tratamientos de frío industrial AUTOEVALUACIÓN
requeridos en la conservación de las piezas cárnicas, garantizando la
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calidad, higiene y el nivel de producción.
APS4.4: Corregir las posibles desviaciones existentes en la aplicación de los
tratamientos de frío industrial requeridos en la conservación de piezas
cárnicas, de acuerdo con el sistema establecido en el sistema de producción
de la empresa.
APS4.5: Cumplimentar los registros establecidos según lo indicado en el
manual de procedimiento.
APS4.6: Descongelar piezas, en su caso, regulando los equipos y
manteniendo las condiciones (temperatura, tiempo y microondas), dentro de lo
indicado por el manual de procedimiento para cada producto.
INDICADORES DE
APP5: Efectuar las operaciones de envoltura y empaquetado de las AUTOEVALUACIÓN
piezas con las especificaciones del producto final, garantizando la
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calidad, higiene y los niveles de producción.
APS5.1: Comprobar que los materiales de envoltura, envasado, embandejado,
empaquetado y etiquetado, se efectúa cumpliendo con los requerimientos
establecidos para cada producto, según el plan de producción de la empresa.
APS5.2: Controlar en la línea de envasado que el consumo de medios y
materiales requeridos en el proceso de envoltura, envasado, embandejado y
empaquetado, se efectúa, según las instrucciones de trabajo, manteniendo su
utilización, dentro de los límites establecidos por las especificaciones del
proceso, corrigiendo las desviaciones respecto a los parámetros establecidos.
APS5.3: Controlar que la composición y dosificado de cada bandeja o paquete
(peso, tamaño y número de unidades), se ajusta a lo requerido en el proceso
productivo de la empresa, de modo que permanezca dentro de los márgenes
establecidos.
APS5.4: Controlar el cerrado o sellado del envase sin que presente
deformaciones, según las especificaciones del producto final.
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INDICADORES DE
APP5: Efectuar las operaciones de envoltura y empaquetado de las AUTOEVALUACIÓN
piezas con las especificaciones del producto final, garantizando la
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calidad, higiene y los niveles de producción.
APS5.5: Etiquetar el producto, comprobando que se incluye la información
reglada y completa al tipo de producto y lote de envasado, según normativa de
etiquetado.
APS5.6: Cumplimentar los registros establecidos según lo indicado en el
manual de procedimiento.
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