UC0710_2

SECRETARÍA DE ESTADO DE
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL
DE FORMACIÓN PROFESIONAL
INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
Y ACREDITACIÓN DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: REPOSTERÍA
Código: HOT223_2
NIVEL: 2
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS
TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
UNIDAD DE COMPETENCIA
“UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de
masas y pastas, postres de cocina y helados.”
LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES
Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él
tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley
Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal.
Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee
la competencia profesional de la “UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a
base de masas y pastas, postres de cocina y helados”.
No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE
DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que
cumpla los requisitos de la convocatoria.
Nombre y apellidos del trabajador/a:
Firma:
NIF:
Nombre y apellidos del asesor/a:
Firma:
NIF:
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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO:
Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades
profesionales secundarias (APS).
Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una
cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio
de las APS. Dichos indicadores son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
No sé hacerlo.
Lo puedo hacer con ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o
trabajadora.
INDICADORES DE
APP1: Aprovisionar materias primas y equipamiento específico para AUTOEVALUACIÓN
preparar productos hechos a base de masas y pastas, helados, postres
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de cocina y sus respectivos acompañamientos.
APS1.1: Aprovisionarse de materias primas para preparar productos hechos a
base de masas y pastas y elaboraciones específicas de acompañamiento de
postres de cocina y helados.
APS1.2: Preparar útiles y equipos para preparar productos hechos a base de
masas y pastas y elaboraciones específicas de acompañamiento de postres
de cocina y helados.
APS1.3: Aprovisionar materias primas para preparar y presentar postres
tradicionales, así como diferentes tipos de helados.
APS1.4: Preparar los útiles y equipos necesarios para preparar y presentar
postres tradicionales y helados, postres de cocina, productos hechos a base
de masas y pastas, así como elaboraciones que sirvan de acompañamiento a
los postres.
APS1.5: Limpiar los utensilios y equipos utilizados para preparar y presentar
productos hechos a base de masas y pastas y elaboraciones específicas de
acompañamiento de postres de cocina y helados.
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INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP2: Emplear técnicas culinarias específicas en la presentación y
elaboración de masas y pastas, postres de cocina y helados,
preferentemente con productos de temporada.
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3
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APS2.1: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas,
tales como tartas, pasteles, panes sencillos pizzas, entre otros.
APS2.2: Cocer productos hechos a base de masas y pastas.
APS2.3: Emplear productos de temporada en las elaboraciones hechas a
base de masas y pastas.
APS2.4: Acabar y presentar productos hechos a base de masas y pastas.
APS2.5: Ejecutar las elaboraciones específicas para la confección o
acompañamiento de postres de cocina y helados.
APS2.6: Cocer las elaboraciones específicas utilizadas como guarnición de
postres de cocina y helados.
APS2.7: Ejecutar las técnicas culinarias propias de cada elaboración
específica utilizada como acompañamiento.
APS2.8: Acabar y presentar postres de cocina.
APS2.9: Preparar y presentar helados aplicando las técnicas culinarias
necesarias, así como usando productos de temporada.
INDICADORES DE
APP3: Conservar y regenerar productos hechos a base de masas, AUTOEVALUACIÓN
postres de cocina y helados, operando racionalmente sobre los
equipos implicados.
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3
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APS3.1: Almacenar los productos hechos a base de masas y pastas,
elaboraciones específicas de repostería y las posibles excedencias de
postres de cocina.
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INDICADORES DE
APP3: Conservar y regenerar productos hechos a base de masas, AUTOEVALUACIÓN
postres de cocina y helados, operando racionalmente sobre los
equipos implicados.
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4
APS3.2: Regenerar los productos hechos a base de masas y pastas,
elaboraciones específicas de repostería, postres de cocina y helados, a
temperatura de servicio.
APS3.3: Operar manualmente sobre los reguladores o medios de control del
proceso en máquinas y equipos utilizados para preparar productos hechos a
base de masas y pastas.
APS3.4: Informar, en su caso, de las anomalías detectadas en máquinas y
equipos utilizados durante el proceso.
APS3.5: Utilizar racionalmente los equipos y medios energéticos establecidos
para todos los procesos, evitando consumos, costes y desgastes
innecesarios.
APS3.6: Mantener los equipos de frío y, en su caso, los de calor durante la
confección de las elaboraciones específicas de múltiples aplicaciones.
APS3.7: Operar manualmente sobre los reguladores o medios de control de
los procesos para la confección de las elaboraciones específicas de múltiples
aplicaciones.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP4: Participar en la innovación elaboraciones de productos hechos
de masas y pastas, postres de cocina, helados y sus guarniciones con
criterios de calidad.
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3
APS4.1: Preparar y presentar productos de nueva creación hechos a base de
masas y pastas, postres de cocina, helados, postres y elaboraciones de
repostería que servirán de acompañamiento.
APS4.2: Innovar la oferta de repostería de un establecimiento.
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INDICADORES DE
APP5: Montar expositores con productos hechos a base de masas y AUTOEVALUACIÓN
pastas, postres de cocina y helados, con una presentación previamente
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diseñada, aplicando creatividad e imaginación.
APS5.1: Plasmar el modelo gráfico seleccionado que detalla el motivo de la
decoración de productos hechos a base de masas y pastas, postres de
cocina y helados.
APS5.2: Aplicar la técnica de decoración seleccionada.
APS5.3: Elaborar el motivo decorativo diseñado para exponer productos
hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
APS5.4: Ubicar los motivos de decoración.
APS5.5: Ordenar los productos de repostería en los expositores.
APS5.6: Proponer técnicas y elementos decorativos para elaboraciones de
repostería y productos similares y para todo tipo de expositores y servicios.
APS5.7: Montar todo tipo de expositores.
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