UC0255_1

SECRETARÍA DE ESTADO DE
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL
DE FORMACIÓN PROFESIONAL
INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
Y ACREDITACIÓN DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
Código: HOT091_1
NIVEL: 1
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS
TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
UNIDAD DE COMPETENCIA
“UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de
aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios”
LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES
Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él
tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley
Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal.
Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee
la competencia profesional de la “UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de
aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios”.
No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE
DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que
cumpla los requisitos de la convocatoria.
Nombre y apellidos del trabajador/a:
Firma:
NIF:
Nombre y apellidos del asesor/a:
Firma:
NIF:
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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO:
Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades
profesionales secundarias (APS).
Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una
cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio
de las APS. Dichos indicadores son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
No sé hacerlo.
Lo puedo hacer con ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o
trabajadora.
INDICADORES DE
APP1: Efectuar la recepción, distribución y almacenamiento de las AUTOEVALUACIÓN
mercancías para su uso posterior cumpliendo con los procedimientos
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establecidos y siguiendo las instrucciones recibidas.
APS1.1: Verificar la correspondencia entre las materias primas solicitadas y
las recepcionadas para su posterior distribución, teniendo en cuenta que
cumplen con:
- Las unidades y pesos netos establecidos,
- La calidad definida,
- La fecha de caducidad,
- El embalaje adecuado,
- La temperatura de conservación idónea,
- Los registros sanitarios.
- Los procedimientos y las instrucciones recibidas.
- El sistema de calidad adoptado por el establecimiento.
APS1.2: Almacenar las mercancías recepcionadas para su posterior uso,
teniendo en cuenta que cumplen con:
- Las unidades y pesos netos establecidos,
- La calidad definida,
- La fecha de caducidad,
- El embalaje adecuado,
- La temperatura de conservación idónea,
- Los registros sanitarios.
- Los procedimientos y las instrucciones recibidas.
- El sistema de calidad adoptado por el establecimiento.
APS1.3: Formalizar las fichas de almacén de las mercancías recibidas según
los procedimientos establecidos.
APS1.4: Informar de las disfunciones o anomalías observadas durante el
proceso a la persona adecuada con prontitud y notificando las bajas por mal
estado o rotura de las mercancías recibidas y/o almacenadas.
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INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP2: Ejecutar operaciones de limpieza y mantenimiento de las
superficies, equipos, máquinas y utillaje de cocina siguiendo las
instrucciones recibidas.
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APS2.1: Limpiar superficies, equipos y utillaje de cocina, usando los productos
determinados, utilizando la ropa de trabajo establecida y cumpliendo con las
normas de seguridad e higiene.
APS2.2: Limpiar los utensilios y equipos utilizados en el proceso de
manipulación y preelaboración de materias primas aplicando los productos y
métodos determinados y siguiendo los procedimientos establecidos.
APS2.3: Limpiar los utensilios y equipos utilizados en los procesos de
conservación, envasado y regeneración de géneros y elaboraciones
culinarias, aplicando los productos y métodos determinados, siguiendo los
procedimientos establecidos.
APS2.4: Informar de las disfunciones o anomalías observadas durante el
proceso a la persona adecuada con prontitud y según el procedimiento
establecido.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP3: Efectuar el aprovisionamiento de materias primas y utensilios,
distribuyéndolos en función de su posterior uso, siguiendo las
instrucciones previas.
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APS3.1: Efectuar el aprovisionamiento interno de materias primas y utensilios
culinarios para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos y
siguiendo el plan de trabajo establecido.
APS3.2: Formalizar los documentos de aprovisionamiento interno siguiendo
las instrucciones previas.
APS3.3: Distribuir en las partidas de cocina los géneros necesarios para las
elaboraciones culinarias previstas siguiendo instrucciones previas.
APS3.4: Comunicar las existencias mínimas de materias primas a la persona
o departamento adecuado siguiendo los procedimientos establecidos y
utilizando las vías de comunicación determinadas.
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INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP4: Preelaborar vegetales, pescados, mariscos, aves, caza y piezas
de carne para su posterior utilización siguiendo las instrucciones
recibidas.
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3
APS4.1: Manipular materias primas en crudo para su posterior utilización
culinaria o comercialización siguiendo la orden de trabajo o procedimiento y
teniendo en cuenta:
- la puesta a punto del local y de la maquinaria,
- la preparación y disposición de los útiles y herramientas necesarios,
- el aprovisionamiento y disposición de las materias primas.
- según necesidades y los procedimientos establecidos.
APS4.2: Preparar vegetales para su posterior utilización culinaria o
comercialización siguiendo instrucciones y procedimientos establecidos y
teniendo en cuenta:
-
la aplicación de técnicas básicas de manipulación y tratamiento de
vegetales en crudo,
la utilización, en su caso, de las técnicas de cocción establecidas con
respecto a aquellos vegetales que lo necesiten una vez finalizada su
manipulación en crudo.
APS4.3: Preparar pescados, mariscos, aves, caza y piezas de carne para su
posterior utilización culinaria o comercialización siguiendo instrucciones y
procedimientos establecidos y teniendo en cuenta:
- la aplicación de técnicas básicas de manipulación y tratamiento para
cada tipo de género
- la utilización, en su caso, de las técnicas de cocción establecidas con
respecto a aquellos géneros que lo necesiten una vez finalizada su
manipulación en crudo.
APS4.4: Racionar, trocear o picar materias primas para su posterior utilización
culinaria o comercialización teniendo en cuenta su máximo aprovechamiento y
siguiendo las instrucciones recibidas.
APS4.5: Mantener la temperatura requerida durante el proceso de
manipulación y preelaboración de materias primas actuando sobre los
reguladores de los equipos de calor y/o de frío utilizados y según la normativa
higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos.
APS4.6: Utilizar los equipos y medios energéticos durante el proceso de
manipulación y preelaboración de materias primas de manera racional
evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
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INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP5: Conservar en envases propios los géneros y elaboraciones
culinarias para su posterior utilización, siguiendo las instrucciones
recibidas.
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APS5.1: Aplicar métodos sencillos de envasado y conservación a los géneros
y elaboraciones culinarias para su posterior consumo o distribución siguiendo
las instrucciones recibidas, presentando el producto de acuerdo con las
normas definidas y teniendo en cuenta:
- las características del género o elaboración de cocina en cuestión,
- los procedimientos establecidos,
- los recipientes, envases y equipos asignados,
- las temperaturas adecuadas,
- en su caso, técnicas de abatimiento rápido de temperaturas y de
congelación,
- en su caso, técnicas preestablecidas de envasado tradicional o al
vacío.
APS5.2: Mantener la temperatura requerida durante los procesos de envasado
y conservación de géneros y elaboraciones culinarias actuando sobre los
reguladores de los equipos de calor y/o de frío utilizados y cumpliendo la
normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos.
APS5.3: Utilizar los equipos y medios energéticos requeridos durante el
proceso de envasado y conservación de géneros y elaboraciones culinarias de
manera racional evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
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INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP6: Regenerar géneros y elaboraciones culinarias para su posterior
utilización, siguiendo las instrucciones recibidas.
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APS6.1: Regenerar las elaboraciones culinarias previamente conservadas,
para su posterior consumo o distribución siguiendo los procedimientos
establecidos y aplicando métodos sencillos de regeneración de alimentos.
APS6.2: Aplicar métodos sencillos de regeneración a las elaboraciones
culinarias conservadas.
APS6.3: Mantener la temperatura requerida durante el proceso de
regeneración de géneros y elaboraciones culinarias previamente conservadas,
actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y/o de frío utilizados y
cumpliendo la normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos.
APS6.4: Utilizar los equipos y medios energéticos requeridos durante el
proceso de regeneración de géneros y elaboraciones culinarias de manera
racional evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
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